استعراض وثائقيات

فيلم The Game Changers

معظم الصور في الفيديو مأخوذة من فيلم The Game Changers

إن اعتمادنا المفرط على اللحوم والألبان في وجباتنا الغذائية اليومية غارق في قدر كبير من المعلومات الخاطئة ومصالح الشركات.  The Game Changers هو فيلم وثائقي حقق نجاحًا ساحقًا حول فوائد الأكل النباتي للأداء الرياضي ، وهو رحلة مفتوحة إلى أي مدى لا نعرف في الواقع سبب تناول اللحوم وتأثيرها على صحتنا الجسدية.

هذا الفيلم يعرض أبطال العالم الرياضيين مثل رافعي الأثقال الأولمبيون والعداءون وراكبو الدراجات وغيرهم ، حيث يشرحون كيف ساعدهم النظام الغذائي النباتي على التفوق في رياضتهم.  يقوم الفيلم أيضاً بعمل رائع في شرح الآلية الكامنة وراء نظام غذائي نباتي كامل يسمح بتحقيق الأداء الأمثل والتعافي.

فيلم The Game Changers: خيال أكثر من كونه حقيقة.  أكل نباتي أم لا؟  يرشدك هذا الفيلم الوثائقي عبر قصة جيمس ويلكس ، بطل UFC السابق ، وبحثه عن الصحة.  بينما يتجه إحساس الفيلم لاكتشاف في الوقت الفعلي لفوائد النظام الغذائي النباتي ، فإن هذا الشعور يبدو مفتعلاً في أحسن الأحوال.  من خلال تأطير من تمت مقابلتهم على أنهم من أقوى الرياضيين في الرياضات الاحترافية ، يقدم ويلكس حجة قوية من جانب واحد لفوائد النظام الغذائي النباتي.  حذف أي دليل استراتيجي على أنه يمكنك أن تكون ذا أداء عالٍ وأنك تأكل اللحوم.  وهنا مشكلة أخرى.  في حين أن أشخاصاً مثل لاعب التنس نوفاك ديوكوفيتش ، والبطل الأسترالي مرتين في 400 متر مورجان ميتشل لديهم سجلات حافلة بالإعجاب على أقل تقدير – هذا ليس تمثيلاً لعامة الناس.  كما تعلم ، الأشخاص الذين ليس لديهم فرق كاملة من المدربين والممارسين مكرسين لأدائهم البدني.

إن إجراء مقابلات مع جنود العمليات الخاصة والرياضيين النخبة أمر مثير للاهتمام ، ولكن كيف يفترض أن يقارن عامة الناس؟  في قصصهم السينمائية عن رياضيين كفاحيين مثل دوتسي باوش وبطل العالم خمس مرات في الفورمولا ون ، لويس هاميلتون ، يتحدثون عن المكاسب المذهلة التي حققوها من خلال اتباع نظام غذائي نباتي.  على خلفية من العلماء ذوي البصيرة ، يقدم المنتجون حجتهم من أجل زيادة هائلة في تناول الطعام النباتي.  إذا كان البحث فقط يدعم ادعاءاتهم.  ولكن مع فريق من مديري شباك التذاكر التنفيذيين الذين يدعمون الفيلم ، فليس من المستغرب أن يفوز فيلم Game Changers في مهرجان Sundance Film Festival.  قم بالعناية الواجبة واختر نظامًا غذائيًا يناسب جسمك.  نعم ، نبيع منتجات الكيتو هنا في Perfect Keto ، لكن هذا لا يعني أن الحالة الكيتونية الصارمة هي للجميع.  على الرغم من أن فيلمًا وثائقيًا عن نظام كيتو الغذائي قد يكون فيلمًا مثيرًا للاهتمام.

البروتين النباتي مقابل البروتين الحيواني

يسعى الفيلم إلى فضح أسطورة البروتين المنتشرة ، أو بشكل أكثر تحديدًا ، فكرة أن البروتين النباتي أدنى من بروتين اللحوم ، ولا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وأن النظام الغذائي النباتي لن يوفر مصدرًا كافيًا.  لتحدي هذا الأمر ، يتسلح الراوي ويلكس بعدد كبير من الأدلة العلمية والشهادات الطبية – يمر عبر الانهيار المنطقي لأصول البروتين الحيواني في المقام الأول.  قال الدكتور جيمس لوميس: “كل هذا البروتين الذي تحصل عليه عندما تأكل شريحة لحم .. من أين أتت؟ لقد جاء من النباتات التي أكلتها البقرة” ، في حين أن هذا يبدو وكأنه بيان واضح للنزيف ، إلا أنه مع ذلك  نقطة مهملة في كثير من الأحيان – حيوانات عضلية ضخمة مثل وحيد القرن والخيول والغوريلا وبالطبع الأبقار تنمو بشكل كبير بفضل النظام الغذائي للنباتات العاشبة إلى حد كبير ، ولا يخجل الفيلم من الإصرار على أن البروتين النباتي هو ما يغذي هذا النمو.  يبرهن The Game Changers على أن البروتين الحيواني غير فعال في الأداء: من خلال استهلاك لحم حيواني أقل أليافًا للبروتين ، فإننا نهدر 20-30٪ من السعرات الحرارية الواحدة على شكل حرارة ونستهلك الدهون بدلاً من الكربوهيدرات الصحية للطاقة.

“أعتقد أن أحد أكبر المفاهيم الخاطئة في التغذية الرياضية ، هو أنه يجب أن يكون لدينا بروتين حيواني ، لنصبح أكبر وأقوى وأداء على مستوى عال. من الواضح أن هذا ليس صحيحاً”.

هذا صحيح ، لكنه يأتي مع تطور. البروتين الحيواني ليس ضرورياً بأي شكل من الأشكال للجسم. إذا قمت بالتبديل إلى البروتين النباتي ، فلن تقوم تلقائياً بتطوير الكواشيركور (سوءُ تَغْذِيَةِ البروتين والطَّاقة). المشكلة هنا مع البروتين النباتي هي جودة البروتين.

تتميز جودة البروتين بتكوين الأحماض الأمينية وسهولة الهضم.

في المتوسط ، يتم هضم البروتين الحيواني بمعدل 90% أو أعلى ، بينما يتراوح البروتين النباتي في أي مكان من 55% إلى 80%.

السبب في أن البروتينات النباتية أقل قابلية للهضم بسبب العوامل “المضادة للتغذية” مثل مثبطات التربسين ، الهيماجلوتينين ، الفيتات ، وأكثر. الخبر السار بالنسبة للنباتيين هو أن تقنيات الطهي مثل النقع والغليان والبخار والتخمير قد ثبت أنها تقلل من محتوى هذه العناصر المضادة للمغذيات. لا يقضي على المشكلة ، لكنه يساعد!

ملاحظة جانبية – في حين أن هذه العناصر المضادة للمغذيات ليست مثالية للامتصاص المناسب ، فقد ارتبط بعضها بفوائد محتملة. على سبيل المثال ، تم ربط أحد مضادات التغذية ، حمض الفيتيك ، بالأنشطة المضادة للسرطان المحتملة ، وخفض نسبة الجلوكوز في الدم ودهون الدم.

في الفيلم ، قارنوا كوباً واحداً من العدس المطبوخ و 3 أونصات من اللحم البقري كمصادر مكافئة للبروتين. يتم استخدام درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين (PDCAAS) على نطاق واسع كطريقة تسجيل روتينية لتقييم جودة البروتين. على سبيل المثال ، يجب على الفرد أن يستهلك 5 أضعاف كمية الطعام بدرجة PDCAAS 0.20 من أجل معادلة طعام آخر بدرجة 1.00.

إذا نظرنا إلى العدس الأخضر الكامل ، فلديه درجة PDCAAS من 0.63-0.67. قارن ذلك باللحم البقري ، ونلاحظ أن درجة PDCAAS تبلغ 0.92. للعدس مجموعة من الفوائد الفريدة الخاصة به ، ولكن من الخطأ مقارنة جودة بروتين العدس بلحم البقر.

ما هي السلبيات المحتملة لاستهلاك كمية أقل من البروتين القابل للهضم؟
أولاً ، يجب أن تستهلك سعرات حرارية أكثر (أي الطاقة). قد يكون هذا مشكلة لأولئك الذين يركزون بشكل أساسي على تكوين الجسم. هناك طريقة للتغلب على هذا ، وهي تناول مساحيق البروتين ، حيث يتم تجريدها من مركباتها المضادة للتغذية ، وهي قابلة للهضم مثل المنتجات الحيوانية.

هناك مشكلة أخرى تتعلق بالبروتينات النباتية ، وهي أنها تحتوي أيضاً على أحماض أمينية أساسية أقل من البروتينات الحيوانية. لا يمكن للجسم أن ينتج أحماض أمينية أساسية، لذلك فهي ضرورية للحصول عليها من خلال نظامنا الغذائي. النباتات منخفضة بشكل خاص في ليوسين الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالبروتينات الحيوانية. يُعرف الليوسين بكونه محفزاً لتخليق البروتين العضلي (أي نمو العضلات). في حين أن الليوسين هو الأكثر أهمية ، مقارنةً بالأحماض الأمينية الأساسية الأخرى، فإننا نحتاج إلى جميع الأحماض الأمينية لتوليد تخليق البروتين العضلي.

خلاصة القول ، نحن لا نحتاج بروتين حيواني لبناء العضلات. يمكننا بناء عضلات من النباتات بشكل صحيح ، والحصول على ما يكفي من البروتين ، لكن هذا قد يتطلب المزيد من السعرات الحرارية. بالنسبة للرياضي الذي يريد الحد من السعرات الحرارية مع الحفاظ على نسبة عالية من البروتين ، قد لا يكون النظام الغذائي النباتي * الخيار الأفضل * عند مقارنته بالأنظمة الغذائية الأخرى.

لم يناقش الفيلم عمداً أياً من هذا ، والذي أجده غير أمين للغاية.

“تجربة”: النبات مقابل شحوم دم البوريتو الحيوانية

 يسلط The Game Changers الضوء على الآثار السلبية والمضرة للجسد الحيواني على صحتنا.  بينما يتم إثبات هذه النقطة من خلال عدد من الدراسات ، يقدم الفيلم هذا الادعاء بشكل صارخ من خلال متابعة تجربة أجريت على ثلاثة لاعبين في دوري كرة القدم الأمريكية ، والتي تكشف أن وجبة واحدة تعتمد على الحيوانات يمكن أن تزيد من سماكة الدم ، وتبطئ تدفق الأكسجين وتعوق نقل المغذيات –  بأسرع ما بين عشية وضحاها.

في هذا الجزء من الفيلم. أجرى طبيب القلب ، روبرت فوجيل ، تجربة على 3 لاعبين في دوري كرة القدم الأمريكية ، حيث أعطى كل منهم بوريتو نباتي وبوريتو قائم على اللحوم ، ثم قارن الدم المسحوب بعد ساعتين من كل وجبة.

كما نرى من الصورة ، فإن الدم بعد تناول الوجبة النباتية يكون واضحاً وشفافاً، في حين أن الوجبة القائمة على اللحوم أدت إلى تأثير غائم. احتل هذا عناوين الصحف الرئيسية لأنه وفقاً للفيلم ، فإن المصل الغائم الذي نراه مع البوريتو القائم على اللحم ، يرمز إلى ضعف النسيج البطاني.

يبدو هذا مخيفاً، لكن ما مقدار هذا العلم وما مقدار هذا الترويج للخوف؟

التأثير الغائم الذي يظهر في الدم يسمى شحوم الدم بعد الأكل.

من الطبيعي من الناحية الفسيولوجية أن نرى ارتفاعاً في البروتينات الدهنية الغنية بالدهون الثلاثية في الدم بعد استهلاك الدهون الغذائية.

إذا اختبرنا هؤلاء الرياضيين صائمين ، فإن مصلهم سيبدو متطابقاً. ومن هنا – لماذا قرر الفيلم عدم أخذ عينات الصيام. لن يتناسب مع أجندتهم. استخدام الدهون الثلاثية بدون الصيام معيب بطبيعته بسبب توقيت الوجبة ومحتوى الدهون في الوجبة الأخيرة.

زعم الفيلم أنهم أضافوا الأفوكادو إلى البوريتو النباتي ، والذي يجب أن يظهر مصلاً غائماً أيضاً. لماذا لم تفعل ذلك؟

أولاً ، لا نعرف مقدار الأفوكادو الذي تمت إضافته ، لأن هذه لم تكن دراسة منشورة. لا يمكننا النظر إلى المنهجية ، كل ما يمكننا فعله هو أن نأخذ كلمة الأفلام من أجلها ، وهذه ليست الطريقة التي يعمل بها العلم. لحسن الحظ، استشهدوا بورقة يبدو أنها تكرار النتائج التي حققوها. جلبت تلك الورقة بعض النقاط المثيرة للاهتمام في المعادلة.

نظرت الدراسة في الأطعمة المختلفة فيما يتعلق بارتفاع الدهون الثلاثية بعد الأكل.

زيت الزيتون ، وهو نباتي ، كان له نفس الارتفاع بعد الأكل في الدهون الثلاثية مثل كعكة الجبن والهامبرغر / البطاطس المقلية!

حتى وجد الباحثون أن سمك السلمون لديه * نصف * ارتفاع في الدهون الثلاثية مقارنة بزيت الزيتون! ووجدوا أيضاً أن أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ج وفيتامين هـ أدت إلى تحسين وظيفة بطانة الأوعية الدموية.

وفقًا للبحث الذي ربطه The Game Changers ، ومعرفتنا الحالية بشحوم الدم بعد الأكل، فإن هذه ليست مشكلة في استهلاك النباتات مقابل الحيوانات. إنه ببساطة ما نراه عندما نسحب الدم من فرد تناول للتو وجبة دسمة.

النظم الغذائية النباتية والنتائج الصحية:

أخيراً ، وربما الأهم من ذلك ، يشارك الفيلم قصص نجاح الأفراد الذين خفضوا نسبة الكوليسترول ، وضغط الدم ، ومؤشر كتلة الجسم ، وما إلى ذلك – من التحول إلى نباتي. وهو ما يطرح السؤال ، هل تحتاج إلى أن تصبح نباتياً بالكامل لتحقيق هذه الفوائد؟

يشارك الفيلم قصص أفراد يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً كاملاً. لا يشمل هذا النظام الغذائي الزيت أو الأطعمة المصنعة ، في حين أن النظام الغذائي النباتي قد يكون كذلك.

يعمل النظام الغذائي القائم على النباتات بشكل أساسي لأنه يشجع على تناول الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة بشكل متكرر. يعزز تناول الألياف ، والتي يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتزيد من الشعور بالشبع ، وتخفض ضغط الدم ، وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض معينة في الأمعاء ، وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وأكثر من ذلك. إن استهلاك الأطعمة الكاملة فقط يقضي تماماً على الوجبات السريعة المصنعة، والتي يمكن أن تساعد الشخص في خفض السعرات الحرارية. تحتوي النباتات عادةً على سعرات حرارية أقل ، مما يساعد في خلق عجز في السعرات الحرارية ، وبالتالي يساعد الشخص على إنقاص الوزن. نعلم من الأبحاث الحالية أن مؤشر كتلة الجسم الصحي مرتبط بانخفاض معدل الوفيات لجميع الأسباب. تحتوي النباتات أيضاً على نسبة أقل من الدهون المشبعة. يرتبط انخفاض تناول الدهون المشبعة بانخفاض نسبة الكوليسترول الضار.

بينما أوافق على أننا نأكل الكثير من اللحوم ، لا أعتقد أن هذه هي القضية الأساسية. القضية أن فائض اللحوم هو استبدال ما ينبغي أن يكون نباتات.

من أجل اتباع نظام غذائي صحي ، هل يحتاج المرء إلى تقييد تناول المنتجات الحيوانية؟ بالطبع لا. المنتجات الحيوانية لها دور فريد ومفيد في النظام الغذائي قد لا توفره النباتات.

المنتجات الحيوانية ليست ضرورية للنظام الغذائي ، ولكنها مصدر كبير للفيتامينات التي يصعب الحصول عليها في نظام غذائي نباتي ، مثل فيتامين د وفيتامين ب 12.

تعتبر المنتجات الحيوانية أيضاً مصدراً ممتازاً للمعادن ويسهل امتصاصها لأنها غير مرتبطة بمضادات التغذية. تحتوي النباتات على الفيتات والأكسالات التي ترتبط بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد ، مما يجعل امتصاصها أصعب على أجسامنا. المنتجات الحيوانية ليس لديها هذه المشكلة. قد يستفيد الأفراد الذين يعانون من ضعف في تحويل سلائف الفيتامينات ، مثل بيتا كاروتين ، من المنتجات الحيوانية لأنها مكتملة التكوين بالفعل.

كما تمت مناقشته سابقاً، يتفوق البروتين الحيواني أيضاً من حيث جودة البروتين. القائمة تطول وتطول ، المنتجات الحيوانية يمكن أن تعزز الصحة، وهذا يأتي من شخص نباتي!

جودة الأدلة:

كانت جودة الأدلة في هذا الفيلم سيئة للغاية. عدة مرات ، أجرى الفيلم تجارب على 3 أشخاص وتوصل إلى استنتاجات قاطعة من تلك التجارب.

دعونا نقارن ذلك بما يعتبر دليلاً عالي الجودة. سنحتاج إلى تجارب كبيرة عشوائية محكومة، والتي تعتبر المعيار الذهبي لتحديد فعالية التجارب السريرية. نريد أيضاً استخدام الأساليب الإحصائية لتجميع البيانات من الدراسات البحثية الفردية والتوصل إلى استنتاجات ، وهو ما يسمى التحليل الإحصائي. إن وجود آلية عمل مفيد أيضاً، حيث إنه يصف الارتباط/العملية الكيميائية الحيوية التي تنتج تأثيراً معيناً. تُستخدم بيانات المراقبة أيضاً بشكل قليل، وهي طريقة إحصائية لجمع البيانات من عدد كبير من الناس ، والمراقبة ببساطة. لا يمكنه تحديد السببية ، على الرغم من أنه يمكن أن يساعد في إنشاء فرضيات ، وفي النهاية يتم اختباره في تجربة محكمة.

هل ترى كيف يختلف ذلك اختلافاً كبيراً عن مجرد إجراء تجارب على 3 أفراد؟

نحتاج إلى سطور متعددة من البيانات توضح نتائج مماثلة للتوصل إلى نتيجة دقيقة.

يضلل الفيلم المشاهدين عن عمد بشأن شحوم الدم بعد الأكل. أوضح الفيلم أن المنتجات الحيوانية تتسبب بشكل فريد في التأثير الغائم في الدم ، عندما أظهر البحث * الذي استشهدوا به * خلاف ذلك.

هذا مثال رئيسي على لماذا لا يمكن الوثوق بالأفلام الوثائقية ذات الأجندات الواضحة في ظاهرها.

الخلاصة

“The Game Changers” ، وهو فيلم وثائقي مؤيد للنباتيين يسرد جهود العديد من الرياضيين النباتيين ، صحيح من بعض النواحي.  ومع ذلك ، فإن العلم ليس بالأبيض والأسود تمامًا كما يظهر في الفيلم ، وبعض المزاعم في الفيلم ببساطة غير صحيحة.  في حين أن النظام الغذائي النباتي قد يوفر العديد من الفوائد الصحية ، فإن الفيلم يميل إلى المبالغة في هذه الادعاءات مع تجاهل البحث عن أنماط الأكل الأخرى.  يجب أن تركز النظم الغذائية الصحية ، بغض النظر عما إذا كانت تشتمل على منتجات حيوانية ، على الأطعمة الكاملة غير المصنعة جنبًا إلى جنب مع الكميات الكافية من البروتين والدهون الصحية مع الحد من السكريات المضافة.  قد يكون “The Game Changers” مثيراً للتفكير ، لكن النباتية ليست الحل الوحيد الصحي.

يمكنك مشاهدة The Game Changers على Netflix من هنا

اظهر المزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
error: ALERT: المحتوى محمي!!